Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau (demolhado e desfiado)
250 gr de farinha de trigo
2 ovos
1 cebola (bem picada)
1 lata de cerveja
Salsa q.b
Sal q.b
Pimenta branca q.b
Óleo para fritar
Em um recipiente coloque o bacalhau, adicione os ovos a cebola A pimenta e a salsa, envolva muito bem, em seguida junte a farinha e a cerveja envolvendo tudo é mexendo para que fique um creme homogêneo  (caso precise coloque um pouco de água) Até que a consistência esteja como a de um bolo a cair da colher,retifique os temperos.(ver se precisa sal)
Deixe a massa descansar uns minutos.
Coloque o óleo  na frigideira, não precisa muito.
Frite as pataniscas medindo com uma colher a quantidade a ser colocada na frigideira, vire ambos os lados.
Bom apetite!

Entradas

                          SALADA DE ATUM EM CESTO CROCANTE DE QUEIJO

Uma salada simples, mas que faz toda a diferença, a confecção do cesto de queijo também simples e dá um toque especial e requintado.

Ingredientes para o cesto: queijo parmesão ralado não muito fino.

confecção:  forre com papel vegetal um tabuleiro de aluminium ou inox que vá ao forno, antes de colocar o queijo tenha atenção de ter  como medida um utensílio de  preferência de cerâmica ou vidro,(uma tigela, por exemplo) o tamanho será de sua preferência.

Espalhe o queijo ralado no papel tendo em mente a medida que depois será usada..

coloque no forno até começar a derreter  o queijo não deixando derreter muito, o ponto é mais ou menos o queijo estiver molhe e não derretido.

Retire do forno espere dois minutos e vire em cima da taça emborcada(ou tigela) ajudando a moldar. deixe reservado.

Para a salada: misture vários tipos de alfaces juntamente com coentros.

                       atum em conserva postas ( a qualidade do atum conta muito)

                       coza os ovos de codornizes(codornas)

                       retire os caroços as azeitonas

                       lamine  cenouras com o descascador

                       cebolas em meias luas fininhas(de preferência roxas)

                       tomates cherry( ou tomates cereja)

                       germinados, para decorar.

                       misture as alfaces com os demais ingredientes e coloque dentro do cesto que já deverá estar frio.

Molho:           1 colher sobremesa de mostarda dijon

                       azeite(q.b)

                       pitada de sal

                       vinagre de sidra(q.b)

                      misture os ingredientes com uma varinha manual.

                                                                BOM APETITE!

Sugestões para empratar a Lagosta

                                               Outras sugestões para empratar

                                                           ENTRADAS


Esse prato especial e delicado para ser servido em uma ocasião especial.


                                                         LAGOSTA

 O segredo desse prato está no cozimento da Lagosta ou Lavagante, o empratamento fica ao gosto de cada um.
O segredo e não deixar cozer demasiado portanto é aconselhável colocar tempo
pra cozer o rabo cerca de 8 minutos depois da água ferver e as patas cerca de 6 mts.

em uma panela de tamanho a condizer com a quantidade de lagostas que vai ser cozida, pois tem que ter bastante água para que fique a flutuar a vontade.
Tempere a água com sal, pimentas em grão, alho francês, cascas de laranja e limão.
Para que o rabo não encolha espete um palito na direção do comprimento, indo da calda ao lombo, depois de tirada a cabeça.
Depois de cozida coloque pra arrefecer em gelo ou no abatedor de temperatura.
Retire-lhe a carcaça e use o lombo da melhor maneira.
faça umas natas limonadas ou uma maionese trufada.
decore com flores, ovas de salmão ou ao seu gosto. bom apetite!

Ola meus caros, depois de algum tempo, vou voltar a publicar algumas receitas especiais, espero que apreciem.

Este é um prato tradicional Português muito apreciado.

                                                      POLVO A LAGAREIRO

Ingredientes:  1 polvo pequeno cerca de 500grms( cozido em água ou vapor, com uma cebola)
                       1 pimento vermelho
                       1 pimento verde
                       1 cebola pequena
                       3 dentes de alho
                       1 coentros(Q.B)
                        Azeite de oliva extra virgem(Q.B)

Guarnição:     Batatas doce (cozidas ou assadas), brocules, azeite de coentros.

Confecção:     Disponha o polvo em um refratário
                       lamine os alhos e junte ao polvo
                       corte os pimentos e a cebola e disponha por cima
                       acrescente os coentros e o azeite com fartura
                       leve ao forno a 170*graus por cerca de 20mtos.
                   
                       Retire de forno e faça o empratamento a seu gosto.
           
                                                                       Bom Apetite!

banquete convento do Carmo-Lisboa

vocabulario LUSO-BRASILEIRO

Tomate pelado ------------tomate sem casca

courgetes -----------------abobrinhas

pimentos ----------------- pimentões

grelos -------------------- brotos de verduras

marisco ------------------ frutos do mar

natas -------------------- creme de leite fresco

polpa de tomate -------- massa de tomate

soté --------------------- frigideira

tacho --------------------caçarola

varinha ----------------utensilio para bater

lascas ------------------ desfiar aos pedaços maiores

açorda de marisco

ingredientes:

pães -------------------8 unidades

mariscos diversos----1kg(devem-se deixar uns camarões inteiros)(mexilhões,ameixoas,etc)

azeite -----------------qb

alhos ------------------3 dentes

cebola ---------------- 2 unid.

tomate pelado -------6unid.

coêntros --------------qb

sal--------------------- qb

creme de marisco----2 colheres de sopa

Preparação:

Coloque os pães em água para que amoleçam,assim que estiverem moles escorra a água e esprema os pães.Aqueça um tacho com azeite,pique os alhos e acrescente assim que começarem a dourar junte-lhes o pão,envolva tudo muito bem,reserve.

Os camarões inteiros coza a parte e reserve, o restante retire-lhes a casca.

Faça um refogado com o azeite a cebola assim que começar a dourar acrescente os alhos e por ultimo o tomate previamente amassado com as mãos,deixe apurar bem,acrescente ao preparado os mariscos deixe que ferva e junte-lhes um pouco da água em que cozeu os camarões,pique os coentros e junte ao preparado.Misture o creme de marisco em 1/2 chavena de água fria e junte ao tacho mexendo sempre deixe cozer os mariscos e salpique-lhes mais um pouco de coentros.inverta o preparado com os mariscos na açorda, com o lume baixo envolva tudo muito bem,decore com os camarões inteiros.

Fusili tricolor à chef

ingredientes:

pesto ------------------------ qb

fusilis colorido -------------500grs

peito de frango ------------- 1/2kg

courgetes ------------- 2 unid

pimentos vermelhos ------ 1 unid.

cebolas ------------ 1 unid.

preparação:

tempere os peitos de frango com pimenta branca,alhos,sal,azeite,leve ao forno até que estejam assados,a seguir desfaça-os em lascas,reserve.

coza o fusilis em agua e sal,reserve.

lave e corte as courgetes em diagonal ou ao seu gosto,faça o mesmo com os pimentos e a cebola,aqueça um soté com azeite e salteie-os,tenha cuidado de deixa-los ao dente para que tenha um bom aspecto.

Misture então primeiro a massa o frango e o pesto a seguir a courgete os pimentos e a cebola ,decore a gosto.

crepes de frango

ingredientes:

massa:

leite------------------------1lt

ovos------------------------6 unid

manteiga------------------100gr

farinha de trigo----------600grs

sal-------------------------qb

recheio:

peito de frango------------3 unid.(deve ser cozido e desfiado)

leite ------------------------500ml

natas ----------------------250ml

cebolas--------------------1 unid.

óleo -----------------------1 c.de sopa

polpa de tomate---------2 c. de sopa

caldo de frango----------1 c. de sopa

maizena------------------3 colheres de sopa

preparação:

massa:

misture o leite os ovos e a farinha,derreta a manteiga e acrescente ao preparado, misture bem com uma varinha para que fique tudo bem dissolvido sem grumes,junte o sal.Aqueça um soté tamanho medio e anti- aderente,faça pequenas bolachas com a massa,doure dos dois lados e reserve.

#Caso não consiga fazer a massa muito fina acrescente um pouco mais de farinha.

recheio preparação:

em um tacho aqueça o óleo,pique a cebola e acrescente ao óleo,deixe refogar bem,junte a polpa de tomate em seguida o frango,envolva tudo e junte o leite as natas e o caldo de frango,deixe ferver.Dissolva a maizena em lete frio e misture ao preparado deixe engrossar,retifique o sal.Monte os crepes com esse recheio e vá arrumando em um refratário,por fim derrame natas por cima e polvilhe com queijo ralado.Leve ao forno a gratinar.

O recheio pode ser feito de camarão ou outro qualquer a seu gosto e da mesma forma:carne, legumes,etc...

Farfalle com salmão e pesto

Ingredientes:

farfalle-------------500gr

salmão ------------4 postas

alhos --------------2 dentes

sal ----------------qb

pesto -------------qb(mistura de basilico,azeite,alhos,pinhões,nozes )

azeite -------------qb

limão ------------1und

Preparação:

coza o farfalle em agua e sal(reserve)

tempere o salmão com alho,limão e sal,aqueça um soté com azeite e frite o salmão de ambos os lados,deixe esfriar e desfaça-o em lascas.

Misture o pesto ao farfalle,junte-lhes o salmão,envolva tudo,decore ao gosto.

Massada de peixe com gambas

Ingredientes:

massa tipo cotovelo------500grs

peixe fresco--------------1kg

camarões sem casca -----500grs

tomate pelado -----------200grs

coentros -------------qb

sal --------------qb

cebolas -----------------2 unid.

alhos -------------------3 dentes

creme de marisco ------2 colhres de sopa

Preparação:

coza a massa em agua e sal(reserve)

coza o peixe em agua, sal e louro, tire-os da agua e reserve os dois separados,tirando-lhes as espinhas e coando a agua.

Faça um refogado com azeite as cebolas assim que começarem a dourar junte-lhes o alho e a seguir o tomate pelado,deixe estufar bem,acrescente então os camarões,deixe refogar,junte-lhes então a agua em que cozeu o peixe um pouco dos coentros,espere ferver.Dissolva o creme de marisco em água fria e junte ao preparado,acrescente mais coentros e o peixe reservado,retifique o sal,sirva a seguir.

bifinhos à café

Ingredientes:

bifes de porco ou vitela---------1kg

natas ----------------------------500ml

café ----------------------------100ml(café expresso)

alhos ---------------------------qb

sal--------------------------------qb

vinho branco--------------------50ml

Preparação:

tempere os bifes com alho e sal,deixe marinar por algum tempo,aqueça um soté com óleo e frite os bifes dos dois lados,queime com o vinho,acrescente as natas e o café,deixe engrossar,sirva acompanhado de arroz.

Bacalhau à conde da guarda

Ingredientes:

bacalhau------------1kg(deve ser sem sal e desfiado)

batatas ------------2kg

queijo gouda ------200gr(ralado grosso)

azeite -----------qb

alhos -----------10 dentes

natas -----------500ml

Preparação:

Coloque as batatas a cozer com pouco sal,desfaça-a em puré(reserve)

Em um tacho aqueça o azeite e acrescente os alhos levemente amassados,deixe o tempo necessario até que fiquem bem dourados,separe-os do azeite,acrescente ao azeite o bacalhau e deixe estufar bem, a este preparado junte o puré e envolva muito bem,acrescente então o queijo e as natas,envolva tudo muito bem,se preferir acrescente uma pitada de pimenta branca.Disponha tudo em um pirex com queijo polvilhado e leve ao forno para gratinar.

polvo à lagareiro

INGREDIENTES:

polvo--------------1 und.(deve ser pequeno)

batatas------------4 unid.

grelos--------------500gr

alhos---------------qb

azeite---------------qb

PREPARAÇÃO:

Coloque a cozer o polvo em agua com uma cebola e sal(reserve)

tornear as batatas para que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho,cozer em agua e sal.(reserve)

saltear os grelos com alho e azeite.

Em uma forma coloque o polvo as batatas,lamine os alhos e jogue por cima do polvo disponha as batatas ao redor regue com azeite e leve ao forno medio a dourar os alhos,retire do forno e faça a montagem,os grelos salteados no centro do prato por cima o polvo em volta as batatas,ou ao seu gosto.